苹果霜降后摘。霜降一般是发生在气温比较低的时候，秋晚地面上散热很多，温度骤然下降到10度以下，苹果为了抵抗寒冷，会将淀粉类物质转化成糖分，这样苹果中的细胞液就不容易破坏，也就不容易被霜打坏，这是植物自我保护、适应环境变化的一个办法。
而霜降后，蔬果里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以苹果、青菜吃起来也就有了甜味。
苹果是蔷薇科、苹果属下的一种植物，是一种落叶乔木，树高可达到一五米，但栽培的树木高是三到五米左右，树干呈灰褐色，树皮会出现脱落的情况，花期要根据各个地区的气候而定的，一般苹果的花期是四月到五月。
苹果收获的季节，应该是每年的霜降到小雪期间，即每年10月下旬至11月上旬。在霜降以前的10月中上旬，对于苹果的“口感”生长至关重要，10月中上旬，这段时间没有阴雨天气，光照较足，有利于苹果的营养吸收；同时，这个时期，昼夜温差较大，有助于苹果糖分的增加。