1、把鸡肉切块，用料酒，盐巴，胡椒粉拌匀，腌制。腌制时间长一点最好比如一晚上。
2、把腌制好的鸡块均匀裹上干面粉，裹得表面白白的就行了，然后放置半小时左右直到鸡肉表面的面粉渗透了鸡肉本身的水分。
3、准备一碗水，把鸡块浸水，再上一次干面粉，此举是为了让鸡块炸出来更脆！
4、准备一个高压锅！倒入油，油量不必没过鸡块，然后开大火，把油烧热。放入鸡块。接着转中小火，盖上锅盖，一边炸一边晃动锅以确保鸡块受热。炸五六分钟即可关火以余温继续炸一分钟，开锅。
5、炸鸡块就做好啦！记得锅盖要时不时打开，可以翻动一下鸡块。