南瓜中富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、E和胡萝卜素、钙、钴等矿质元素，还有甘露醇，瓜氨素等活性成分。
1、南瓜中的果胶含量丰富。
2、南瓜中钴元素含量很高，参与维生素B12的合成。
3、南瓜中有丰富的维生素C和氨基酸。
4、南瓜中含有丰富的多糖是非特异性免疫增强剂。
5、南瓜中含有胡萝卜素、番茄红素活性物质。
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