要炖红烧洋芋，可以按照以下步骤操作：
1. 准备食材：洋芋（马铃薯）去皮切块，姜蒜切末，葱切段，红烧酱油，糖，盐，胡椒粉，香油。
2. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入洋芋块煸炒片刻，让洋芋块均匀沾满姜蒜香味。
4. 倒入适量的红烧酱油，加糖，盐，胡椒粉和水（或高汤）混合均匀，淹没洋芋块。
5. 盖上锅盖，用中小火慢炖煮至洋芋软烂。
6. 然后将火调至大火收汁，加入葱段、香油翻炒均匀即可出锅。
7. 装盘，撒上香菜末或胡椒粉点缀即可食用。
这样炖制出来的红烧洋芋香味浓郁，口感软烂，是一道美味可口的家常菜。