要炖羊肉香而去膻，首先可以先用开水焯水去除腥味。然后可以尝试以下方法：1. 加入一些香料和调味料，如葱、姜、大料、八角、桂皮等，可以提升香气和味道。2. 可以在炖的过程中加入一些料酒或米醋，可以帮助去膻味和增加味道。3. 加入一些蔬菜和豆类，如胡萝卜、土豆、红薯、绿豆等，可以吸收部分膻味并增加口感。4. 炖的时间要足够长，羊肉才会更加入味，同时可以加入一些冰糖或者梨片来中和膻味。5. 最后可以适量加盐，调整味道并提升羊肉的鲜味。6. 小火慢炖，让羊肉充分入味，并且保持肉质更为细嫩。
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