要让猪脚炖得烂好吃，可以采用以下步骤：
1. 准备材料：猪脚、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、淀粉。
2. 先将猪脚洗净，用开水焯水将血水和脏物去除干净。
3. 将焯水后的猪脚放入锅中，加入足够的清水，加入姜片、葱段、料酒，炖煮20分钟，去腥。
4. 将猪脚捞出，清洗干净，切块备用。
5. 将炖煮过程中的汤汁滗干备用。
6. 锅中加入清水，放入猪脚块、姜片、葱段，加入适量生抽、老抽、冰糖、盐，煮沸后转小火，加盖炖煮1至1.5小时，直到猪脚炖得软烂入味。
7. 喜欢口感更加烂的话，可以将猪脚炖的时间延长一些。
8. 最后，可以根据个人口味加入适量的淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，起锅装盘即可。
这样炖猪脚的做法可以确保猪脚炖得烂而不塌，口感鲜嫩美味。