炖牛骨头要软烂的关键是要选择新鲜的牛骨，切好后进行“水提鲜”处理，然后使用慢火炖煮的方法。以下是一个简单的方法：
材料：
- 牛骨头
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 黑胡椒
步骤：
1. 将牛骨头放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段和适量的料酒，浸泡30分钟至1小时，水浸鲜。
2. 将锅置于火上，煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢炖。
3. 慢炖约2-3个小时，期间时不时撇去浮沫，确保炖煮的清汤。
4. 适量盐和生抽加入锅中，再撒入适量黑胡椒，继续炖煮30分钟至1小时。
5. 炖到牛骨头软烂入味即可起锅。
经过以上步骤，炖制的牛骨头应该会软烂入味，清香扑鼻，口感鲜美。可以根据个人口味加入其他调料和配菜，增添风味。