鸡蛋炒碎用于包饺子的方法如下：
1. 将鸡蛋打散，加入适量的盐和花椒粉，搅拌均匀。
2. 在锅中倒入适量的豆油，油量可以稍多，以便在拌馅时无需额外加油。确保豆油充分加热至熟。
3. 将火调至小火，倒入搅拌好的鸡蛋液，用筷子快速搅拌，直至鸡蛋变成细小的碎片。
4. 加入一部分切碎的葱花，继续搅拌，直至鸡蛋碎凉却。
5. 随后，加入剩下的葱花。
西葫芦的处理步骤如下：
1. 将西葫芦切成细丝，加入三小勺盐，搅拌均匀，静置10分钟。
2. 挤出西葫芦丝中的水分，但不要挤得太干，以保持馅料的口感。
3. 将挤干水分的西葫芦稍微切碎，切忌切得太碎。
将处理好的西葫芦和鸡蛋碎混合：
1. 将切好的西葫芦加入晾凉的鸡蛋碎中。
2. 加入适量的花椒粉、蚝油和香油调味。
3. 蚝油的用量大约为一勺，因为西葫芦已经用盐处理过，具有一定的咸味。蚝油的作用主要是提鲜。
4. 根据个人口味，加入适量的虾皮，搅拌均匀。
包饺子和烹饪提示：
1. 鸡蛋在炒制时必须使用小火，并用筷子快速搅拌，以保证炒碎的鸡蛋细小且均匀。
2. 在挤出西葫芦水分时，不要挤得太干，以免影响馅料的口感，保持馅料湿润。
3. 在处理西葫芦时，注意不要加入过多的盐，以免馅料过咸。
4. 西葫芦本身味道鲜美，因此不需要添加过多的调料，简单的调味就能凸显其鲜美。
如此制作出的饺子馅料既美味又营养，适合家庭制作享用。
