影响乳脂肪稳定性的因素

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制造过程、温度。乳脂肪是牛奶中最主要的成分之一，其稳定性对于牛奶和各种乳制品的品质、储存和加工都有着至关重要的影响，但可以影响的因素只有两个，分别为制造过程与温度，其中温度在高温时是会导致乳脂肪球熔化和聚集，降低分散度和稳定性，在制造过程中，乳会受到牵拉和压缩等应力，过大的应力会引起乳脂肪球的破裂，降低稳定性。

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