1、准备材料：菠菜、食盐、鸡精、白糖、生抽、花椒、香葱、芝麻。
2、首先要将菠菜清洗干净并去除它的根部，再准备一些香菜、红椒备用。然后起锅烧水，等锅中的水沸腾之后把菠菜倒入锅中焯水，直到变色即可将它捞出控干水分。
3、把处理好的菠菜放入一个干净的容器中，再用食盐、鸡精、白糖、生抽对它进行调味。随后起一锅热油，把花椒、香葱放入其中翻炒至香葱颜色焦黄，再捞出香葱、花椒放入芝麻翻炒。
4、等芝麻被翻炒到颜色发黄的时候捞出芝麻，将炸好的油淋在调好味的菠菜上，这样一份美味的凉拌菠菜就完成了。如果想要凉拌菠菜的味道有更加丰富的层次的话，还可以往菠菜中加入一些花生碎。