1、食材：米饭500克，虾仁100克，鸡蛋六个，干贝、鸡胗、鸭胗、笋丁、香菇各50克。
2、首先准备泡发的花菇、鸭胗、干贝和冬笋，火腿，鸡肉、和虾仁，六个蛋黄，两个蛋清搅打均匀备用。其他材料洗净切丁备用。
3、锅中烧油一点，慢慢的倒入蛋液，一边用勺子不断的打圈搅动滑动成丝，再用滤网将多余的油过掉，利用平底锅的余温，把划好的蛋丝推至蓬松。
4、最后下入准备的火腿翻炒一下，加入虾仁，鸡胗，鸭胗，笋丁，香菇用大火炒，再倒入米饭炒匀，炒到各种食材均匀的混合在一起。撒上适量的鸡粉，葱花炒拌均匀，这样香喷喷的豪华版扬州炒饭就做好了。