大头菜的营养价值及功效与作用

大头菜

（《名医别录》）

消食下气，解毒消肿。主治宿食不化，心腹冷痛，咳嗽，疔毒痈肿。

【异名】葑，须，荛，芜菁，大芥，蔓菁，葑苁，芥，九英菘，九英蔓菁，诸葛菜，五美菜，台菜，大头菜，狗头芥。

【性味归经】辛、甘、苦，温。入胃、肝经。

【用法用量】内服：煮食或捣汁饮。外用：适量，捣敷。

【药用方法】

1.治瘰疬结核久不瘥：大头菜49枚，麒麟竭30克，同藏于瓶存性烧过，地上出火毒，研细。每次3克，米饮调下，加至6克。（《圣济总录》）

2.治男子阴卒肿痛：捣大头菜根，若马鞭草，敷，并良。（《肘后备急方》）

3.治卒毒肿起，急痛：大头菜（大者，削去上皮），熟捣，苦酒和如泥，煮三沸，急搅之出，敷肿，帛裹上，日再三易。（《肘后备急方》）

4.治豌豆疮：大头菜，捣汁，挑疮破，敷其上。（《肘后备急方》）

5.治毒热肿：大头菜90克，芸薹苗叶根90克，捣筛为散，以鸡子清和贴之，干即易之。（《外台秘要》引《近效方》）

6.治小儿头秃疮：不中水芜菁叶，烧作灰，和猪脂敷之。（《千金要方》）

7.治漆疮，四肢壮热：用浓煎蔓菁汤，看冷热洗之。（《普济方》）

8.治鼻出血：诸葛菜，生捣汁饮。（《十便良方》）

9.治饮酒后，酒气袭人：干蔓菁根，不拘多少，蒸1次，切，焙干。上1味，捣罗为散，每次10克。饮酒后，用新汲水调下。（《圣济总录》）

10.预防时行瘟疫瘴疠：大头菜不限多少（捣取汁），立春后遇庚子日，合家大小，各服300毫升。（《圣济总录》）

11.治乳痈：大头菜根叶，择净去土，不用洗，以盐捣敷乳上，热即换，不过三五度。冬无叶即用根。切须避风。（《兵部手集方》）

12.治狂犬咬人重发：服蔓菁汁。（《补缺肘后方》）

13.治食积不化：取120克大头菜切片，100克芥菜切段，加水煎汤服。（《百蔬治百卜）

14.治疔肿：大头菜、铁生衣等分，捣涂于疔肿有根部位，有脓则换药。（《百蔬治百卜）

【营养成分】大头菜每100克含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，膳食纤维1.4克，糖类6.0克，灰分0.9克，维生素B10.06毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.6毫克，维生素C34毫克，维生素E0.20毫克，钾243毫克，钠65.6毫克，钙65毫克，镁19毫克，铁0.8毫克，锰0.15毫克，锌0.39毫克，铜0.09毫克，磷36毫克，硒0.95微克。

【药理作用】1.抗菌及抗寄生虫作用。2.抑制甲状腺素合成的作用。

【使用注意】不宜多食。

【食疗方法】

①芜菁粥

[原料]大头菜250克，粳米500克，猪油适量。

[制法]将芜菁洗净切细，与粳米同入锅内煮粥，粥熟后加入适量猪油即可。此粥清香可口。

②芜菁炒肉丝

[原料]大头菜250克，猪瘦肉100克，鸡蛋1枚，湿淀粉、精盐、植物油、甜酱、白糖、高汤各适量。

[制法]将芜菁洗净沥干水后切细丝；瘦猪肉切成细丝，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀上浆后，入四成热的油锅内划散，倒入漏勺沥油；炒锅留底油烧热，下芜菁菜丝炒出香味，再下肉丝拌炒，加甜酱、白糖、高汤，勾芡起锅。此菜鲜香味美，能消食下气，益血补虚。

③芜菁炒香干

[原料]咸芜菁150克，香干150克，红椒2个，葱末、姜末、植物油、精盐、味精各适量。

[制法]将咸芜菁洗净去盐，切丝；香干洗净切丝，红椒洗净切丝，待用。炒锅上火，加油烧热，将香干、芜菁、红椒放入锅中旺火翻炒，加精盐、姜末炒片刻，最后加入葱末、味精翻炒均匀即可。此菜咸香可口。