腌菜要多长时间好_腌菜需要多久最好
腌菜味道清香、脆嫩可口，一般用白菜、萝卜、雪菜自行腌制食用。但因这些菜中含一定量硝酸盐。腌制时如放盐量不足、腌时不足10天，那么其还原性细菌可大量繁殖，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。人吃了没腌透的菜之后，亚硝酸盐在体内，使携氧的低铁血红蛋白变成不携氧的高铁血红蛋白，故使人缺氧中毒。此外，腌制时若菜未洗干净，则人吃了以后还可导致肠道传染病等。因此腌菜时菜务必洗净并晾干，适当多加盐（100公斤干菜加10斤盐）必须腌20天以上，这样腌透的菜方可食用。
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