1、咸肉一般指腌肉，是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉。腌肉发黄考虑是肉的含盐量低或者存放的时间太久，已经出现变质的迹象，吃后容易对身体造成影响，所以腌肉发黄后不能吃了。
2、腌肉由于含盐量较低或者存放的时间太久，脂肪在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化现象，就会出现发黄，此时通常是变质的初期现象。因此，腌肉发黄后不能吃了，吃了可能会导致胃肠不适，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
3、腌肉可以在阴凉、通风、干燥的地方或者冰箱冷冻保存，避免发黄变质，通常在3-6个月内吃完比较好。