1、配方材料：豆豉2千克、清水15千克、碳酸钠1500克。
2、将豆豉5kg放入锅中，加入15千克水，将水烧开，待水烧开后，过滤，留下汁水。
3、在汁水中加入碳酸钠1500克，每天搅动一次，浸泡半个月，发酵后即可制成卤水。
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