1、用料：包公鱼1条、葱15g、姜10g、蒜10g、豆瓣酱30g、美极鲜15ml、醋10ml、酱油5ml、盐适量、清水适量、白砂糖5g、白酒少许、花生油30ml。
2、包公鱼去鳞及内脏洗净控水。
3、在鱼身两面打上一字刀。
4、在鱼身上撒上一些葱姜和少许白酒腌制15分钟。
5、豆瓣酱放入碗中加适量清水拌匀。
6、热锅下油放入包公鱼两面煎一下。
7、加入白酒。
8、盖盖焖出香味。
9、再加美极鲜和醋。
10、盖盖焖出香味。
11、加入适量清水。
12、加入葱段，姜片，蒜瓣和白砂糖。
13、旺火烧开。再加入调好的豆瓣酱和少许盐。
14、盖盖转小火炖12分钟再转大多收汁盛盘即可。