酸菜鱼是一道具有酸辣口味的美食，其中鱼片的嫩滑口感至关重要。下面是一些制作酸菜鱼鱼片嫩而不散的技巧：
1. 鱼的选择：选用新鲜、肉质细腻的鱼类，如草鱼、鲶鱼等，可以保证口感更嫩滑。
2. 鱼片切割：将鱼片切成适当大小的薄片，切片时要保持刀具锋利，并沿着鱼肉纹理切割，避免损坏肌肉纤维。
3. 鱼片腌制：将鱼片用盐、生粉、鸡蛋清等调料腌制片刻，这样可以增加鱼肉的弹性和嫩度。
4. 烹饪温度控制：在烹饪过程中，控制好油锅的温度，保持中小火，让鱼片均匀受热，避免过度烹饪导致鱼肉散开。
5. 烹饪时间掌握：烹饪时间要短，只需翻炒几下即可，避免鱼片过熟而散开。
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