鲟鳇鱼多少钱一斤2018
鲟鳇鱼肉在产地价格为20多元一斤，鲟鳇鱼子酱的价格一般是15元一克。
鲟鳇鱼一般都是用来做鱼子酱的，鱼肉只是附属品。所以雌性鲟鳇鱼的价格远远高于雄性鲟鳇鱼。一般来说，雌性鲟鳇鱼的产卵率为13%到15%，一条10年生的雌性鲟鳇鱼（一般重约80斤），最终可以售卖10万元左右。鱼子酱被称为黑黄金，一般国产价格为15元1克。如果一条100斤的雌性鲟鳇鱼能产卵13到15斤，再加上卖鱼肉，最终，这条鱼的价值在12万元以上。除了用鱼卵制作鱼子酱，鲟鳇鱼的肉和骨架都可以卖钱，在黑龙江当地，鲟鳇鱼肉20多元一斤供不应求。
近日，辽宁丹东养鱼人从鸭绿江上捞出生长期达10年的雌性鲟鳇鱼，最重的约120斤，体长1米9，而68条鱼平均估重80斤，平均体长约1米70。养鱼人称，这仅算是一般的，养殖的鲟鳇鱼12年生的，体长一般都在2米以上、重量超过200斤。这些"大高个鱼"主要用来做鱼子酱，按照国内的价格，这条一米九的价值在12万元以上。
虽然整个鸭绿江鲟鳇鱼和鳇鱼养殖，预估产值上亿，但因为年份不同，一年捕捞量有限，年产值仅仅千万左右。并且，养殖鲟鳇的投资周期长、数额大，绝不可能一网暴富。
鲟鳇鱼怎么处理
宰杀：
1、用钝器敲击鲟鱼的头部（眼睛后上侧），鲟鱼会昏迷，用钝刀逆向去鳞片；
2、从泄殖孔用剪子向前剪开肚皮，开膛取出内脏，掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃，清水冲洗干净即可去鳞（必须的）；
3、开膛到尾巴（建议用剪刀从后向前剪），鱼腹部的肉也就3MM左右厚，太深容易将胆刺破。
处理：
1、在头和身体连接处，用手申进去，会碰到一个管状物（应该是食道），要求弄断；
2、然后手继续向鱼背部申，向后抠（注意力度）就能将肚子中除了鱼仔、鱼泡以外的所有内脏全部拉出来
3、慢慢顺着肠子走会将胆露出来，用手指甲掐住胆和肠子连接处的细管，拽下来就行。
鲟鳇鱼一般都是指鲟鱼，鲟形目鲟科的一属鱼类。共18种：中国分布有6种，体被五纵列骨板，鱼吻较长，能用尖长的吻来搅动泥沙，口在腹面，善于伸缩，便于摄食，口前面有四条触须，喜食水底无脊椎动物和小鱼。
新鲜的鲟鳇鱼怎么挑选
1、新鲜的鲟鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离
2、新鲜的鲟鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
3、新鲜的鲟鱼鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
4、新鲜的鲟鱼鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。